高压锅的原理是什么高压锅的工作原理是：水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。高压锅把水紧密地封闭在锅里，水蒸发产生的水蒸气就只能保留在高压锅内，这样就使得高压锅内的气压高于1个大气压，水的沸点变高，也就是水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成了高温高压的环境，饭很快就熟了，而且相当酥烂。