《谷物大脑》读后感3000字：

　　最近入手一本新书：《谷物的大脑》。最开始接触这本书是在之前深圳的健身群里，有个我很佩服的大姐，为了备赛，用书中所提到的生酮饮食法在一周减了8斤。后续也在私下一起吃饭的时候问过她的感受，她推荐了这本书，并明确的告诉我这种方式很难坚持，会有一些情绪不稳的副作用。后来在一个读书会里听到了这本书，对书的整体内容及架构有了了解，加上当时关注的一位很棒的健身博主也在施行生酮饮食，于是买来纸质版的书籍，认真阅读。总体来讲，这本书相当于一篇比较完善的综述，后面还有加一些生酮食谱，书中大部分地方都写的浅显易懂，但是有些概念还是得结合生物化学才能更加透彻的理解。

　　读完本书之后，我并不想就这本书或者就生酮饮食这一个概念来入手写读后感，而是想结合少量的医学背景知识扩充一些书中的知识点，并结合一些以我现在的认知水平和知识层面的东西来对生酮饮食，低碳饮食，及脂肪的好与坏给出一些个人的看法。希望有看到这篇文章的大神，觉得我有误解之处及时指出。在此提前感谢。

　　好，前言完毕，我们进入正文。

　　首先，有关于全谷的真相，先介绍几个全新的观点，或者说大家一直以来都模糊认知或者错误认知的几个概念。

　　麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。麸质的存在使得面团具有坚固的结构，它的稳定性效果也时常被用在食物加工，化工加工产品，作为一种稳定剂来存在。换句话说，没有麸质呢，我们的面包就不能正常的发酵。

　　任何东西都可以以过敏原的方式存在，麸质也不例外。麸质作为一种炎症因子的存在，可以说是当前对我们健康危害很大，但是却很隐蔽的一种威胁。麸质过敏可以表现在身体的方方面面。比较严重的麸质过敏表现为乳糜泻（乳糜泻只是一种病理的表现形式，它可以由多种因素引起，并非单一的麸质过敏）。更多的时候，它以炎症因子的存在方式来危害我们的大脑，从而导致一些行为运动障碍，轻度的时候经常表现为：消化功能不良，肠易激，皮肤状况不佳，注意力不够集中，免疫力低下，嗜糖，焦虑，抑郁；严重一些的时候可以表现为神经系统障碍，注意力缺陷，自闭，癫痫等疾病。附图1

　　之所以其威胁隐蔽，首先是因为我们很少关注这个点，甚至大部分人是不知道有这个概念的存在的。其次是国内的食品标注里面都没有这个概念的存在，相反翻开外国的保健品网店，基本上每一款产品都会标注有没有含麸质。附图2

　　这里的糖主要指在代谢中参与有氧功能的葡萄糖果糖等，换句话说就是我们经常谈起的碳水化合物，这几乎是我们日常生活中看似不可或缺而且非常容易获取的日常生活必须品。我们时常会在吃下一块蛋糕，烤饼，甜甜圈，面包之后感到愉悦，这并非想象，人人都是如此。人类多少年的进化里，读后感基因自带一种亲糖的本能，这使得我们在饮食结构里永远优先选糖，且优先精糖。很多人都有糖瘾，或者说每个人都有。吃下小麦的时候，会消化产生一直类似于吗啡的化合物，其与大脑的吗啡受体结合，触发一种奖励机制，使人们产生一种精神愉悦感，当我们脱离这种食物的时候，有些人会有明显的不悦的脱瘾感觉，这就是为什么，很多人在减少碳水，或者不吃碳水之后精神烦躁的原因了。

　　我们的身体的日常活动几乎全部都依靠糖来进行有氧功能，身体在糖份充足的情况下优先以葡萄糖供日常所需，而摄入多余的糖则转化为脂肪或者非必须氨基酸储存。当糖摄入不足才会以其他方式被迫供能，这就是我所说的糖的生理依赖。

　　这里我想引入一个概念，血糖生成指数，换言之，就是我们通常说的GI.身体摄入糖类后，葡糖糖由小肠上皮进入血液，身体一下子血糖升高，血糖升高之后，触发一系列反应，促进胰腺分泌胰岛素，又使血糖降为正常范围。高GI食物，就是指一些消化快，吸收快，葡萄糖转化快的一部分食物。如日常所见到的一些大米，小麦等。其会导致血糖的波动明显，对大脑的专注度和清晰度又一定负面影响。摄入过多的部分会快速转化为脂肪，这就是为啥不吃肉也会胖的原因。至于低GI，我想应该不用做多的解释，实在有疑问的可以自行百度，而且后面还有建议的搭配饮食方案。

　　三.吃下的脂肪不等于长出的脂肪

　　现在的人们大多谈脂色变，吃饭要少油，青菜要水煮，只要是有脂肪肉一律不吃，基本上截断一切脂肪的摄入途径，称之为健康饮食。想打破这个谣言之前呢，我们得先明白脂肪的来源。脂肪的合成原料是甘油及脂肪酸，这些原料的大部分来源是糖代谢，其次来源于游离脂肪酸。也就是说，其实你吃进去的脂肪并不等于你长在身上的脂肪，你完全不摄入脂肪，该长的肥肉还是得长。

　　这里还想辟谣的就是胆固醇了，很多人体检检查出血脂偏高之后就再也不吃任何的含胆固醇食品了，像蛋黄完全就是这种错误认知的受害者。血脂内的胆固醇是自身生成，血浆脂蛋白为运输体内胆固醇的工具，其分为乳糜微粒，低密度脂蛋白，极低密度脂蛋白，还有高密度脂蛋白。其中高密度脂蛋白将胆固醇从肝外转到肝内，也就是使你血液内的胆固醇降低。而食物可以提供原料生成这种蛋白，包括我们通常丢掉的蛋黄。

　　2.比起外在脂肪，更多的关注内脏脂肪

　　大家对肥肉都是深恶痛绝，但是对于内脏脂肪的关注却很少。很多长相瘦弱的人经常查出来脂肪肝，明明自己身材标准，怎么会有脂肪肝呢，这个时候得回归到内脏脂肪了，相比于体表脂肪，内脏脂肪的过多会对整体造成很多不良影响。导致脂肪肝，扰乱代谢，引发2型糖尿病，增加心血管疾病的风险。所以，当你体形匀称但是不常锻炼，对饮食又不是很节制，腰臀比又很高的时候，应该注意监测一下内脏脂肪。

　　3.分清好的脂肪和坏的脂肪

　　其实好坏的界定不是绝对的，只是在当今的社会环境和饮食结构里，我们暂时的界定了好坏。其实脂肪是合成我们人体必需成分的原料，譬如一些激素的合成是以脂肪为原料。人体内的必需脂酸，像花生四烯酸，亚麻酸等都是体内无法合成，只能通过食物摄取的；有些脂肪，如欧米茄-3脂肪酸会降低老年痴呆的风险，鱼类，橄榄油，亚麻籽油中富含这类脂肪。所以说，摄入一些高质量的脂肪是非常有必要的。

　　糖化是一个生物化学的术语，指糖分子雨蛋白，脂肪，氨基酸结合在一起。糖化作用在人生中无法避免，它是正常新陈代谢的产物，也是衰老所在。蛋白质被糖化后首先蛋白质的作用大打折扣，其次，附着在其他相似的受损蛋白，成为自由基的来源。过度的糖化会使身体组织，细胞受损，大脑细胞退化，促进胰岛素抵抗，导致动脉粥样硬化。想要见识晚期糖化的最终产物看看早衰的人就知道了——布满皱纹，松弛，面色不佳，肤色泛黄。糖化和后面提到的氧化是一对双生子，他们两互帮互助共同促进机体的衰老。

　　氧化是人体正常的功能模式，但是人身体内除了功能之外的氧化成了人体衰老的根本来源。自由基成了进几年的抗衰热点，我想大家多多少少都听过。在这里，建议直接百度搜索自由基，你就会明白氧化是什么，以及抗氧化的重要性了，其他不赘述。

　　OK，第一篇章我们暂时谈到这里，大体的介绍清楚原理性质的问题，就可以展开第二部分，谷物大脑的康复计划。

　　生酮就是指当你大幅减少碳水化合物的摄入时，身体以酮的形式从脂肪中获取能量，提供给身体的代谢。这在一方面减少了身体的糖化，同时避免了碳水功能时血糖波动造成的影响，顺便帮我们消耗掉多余的脂肪。并且限制了麸质的摄入，直接从根源掐断了过敏源。但是以辩证的方式来看待生酮饮食法的话，当人体的酮含量高到一定程度的时候，会导致酮中毒，轻者口渴高热大汗重者会有瞻望，昏迷等神志改变。所以建议生酮饮食的小伙伴要严密监测尿酮。当然，前提是你的饮食控制非常严格，不然线.合理摄入高质量脂肪

　　如前文中所说，摄入一些高质量脂肪是很有必要的。人体内的必需脂酸，像花生四烯酸，亚麻酸。欧米茄-3脂肪酸：多见于海鲜，噶榄油，核桃油。不饱和脂肪酸，如椰子油，DHA等

　　抗氧化剂：VDVAVCVE谷光甘肽@-硫辛酸辅酶Q10姜黄素虾青素等等；深海鱼油；益生菌。

　　4.避免麸质：前文中附表

　　二.有宜大脑的生活方式

　　1.锻炼：这个真的是宇宙人都知道的呀，可是坚持很难。建议规律锻炼，定期监测体制，腰臀比，BMI

　　2.减肥：包括内脏脂肪与体表脂肪，

　　3.良好的睡眠：有关于睡眠的研究真的一搜大把，道理大家都懂，施行起来困难。

　　其实本书的第三部分—与谷物大脑说再见给出了一个四周的生活方式调整，对于读后感来说，需要反思的地方极少，建议真的像尝试这个生活方式的小伙伴可以买书回来，严格的按照上面的生活方式执行。相信四周之后会有很大的收获和改变。其次，我也会关注一些生酮饮食的博主，也可以参照他们的饮食方案。大家加油哦。作者：一只旺仔小馒头